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自制腊八蒜
添加时间:2017-03-16 文章来源:食堂管理 北京众诚誉盛餐饮管理有限公司 浏览次数:852次

       泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。

       腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八,腊八节)进行腌制,故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。

       腊八蒜有解腻祛腥、助消化的作用,预防癌症的发生。腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。另外,普通大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。

制作方法

1、紫皮大蒜剥去外皮把大蒜掰成小瓣

2、洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)

3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)

4、倒入米醋米醋的量大约和蒜瓣齐平

5、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方,大概半个月到一个月就好了

小窍门

1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。 
2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。 
3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。 
4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。 
5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。

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